RECETTES
DE CUISINE
SALADES
Les
Russes servent souvent des salades composées en entrée. Commençons
par l'une des plus utilisées : Salade
"Olivier" Connue
de toutes les ménagères de plus ou moins de 50 ans, déclinée
en une multitude de variantes, cette salade, créée par le chef français
Olivier, voit le jour au début du XX siècle. Elle séduit
immédiatement tout le monde ! Le bruit courait que le célèbre
chef n'a jamais dévoilé son secret, néanmoins la recette
apparaît dans la presse russe en 1904. La voici : 2
gelinottes cuites, une langue de veau cuite, 100 g de caviar, 200 g de laitue,
25 écrevisses cuites ou 1 gros homard, 0,5 boîte de pickles, 0,5
boîte de soja Kaboul, 1 concombre, 50 g de câpres, 5 oeufs durs, sel,
poivre de Cayenne, mayonnaise à l'huile d'olive.
Découper
finement tous les ingrédients, assaisonner, bien mélanger avec la
mayonnaise. La viande peut être remplacée par du saumon frais cuit
au court-bouillon.
 Une
salade vraiment royale par son goût... et par son prix
! Donc sa composition a évolué en fonction
des impératifs économiques en une variante
tout aussi "classique", mais bien plus accessible
:
300
g de poulet cuit, 5 pommes de terre cuites, 2 oignons, 6 cornichons aigre-doux,
3 carottes cuites, 1 pomme sucrée, 1 boîte moyenne de petits pois,
3-4 oeufs durs, 70 g de chou-fleur cuit, sel, poivre, 5 cuillères à
soupe de mayonnaise, 5 cuillères à soupe de crème fraîche.
Peler
la pomme, séparer le chou-fleur en petits bouquets.
Découper
très finement tous les ingrédients, mélanger avec la mayonnaise
et la crème fraîche, décorer de quelques feuilles de
salade (facultatif).
Un autre classique de la
cuisine russe :
Salades
"vinaigrette"
C'est
un plat typiquement russe avec un nom typiquement français. Mais il faut
noter que c'est justement la sauce vinaigrette qui est la grande absente de cette
salade ! L'ingrédient principal et incontournable de la "vinaigrette"
est la betterave, les autres composantes peuvent varier.
"Vinaigrette"
aux légumes
1
betterave cuite ou marinée, 3-4 pommes de terre cuites, 2 carottes cuites,
1 oignon, 100 g de choucroute nature (non cuite), 4-5 cornichons aigre-doux, 100
de haricots blancs en boîte, sel, poivre, huile de tournesol ou de maïs.
Couper très finement la betterave, l'oignon
et les cornichons, couper les pommes de terre en petits cubes, mélanger
le tout, assaisonner et mettre de l'huile (pas trop, pour ne pas altérer
le goût ! Plus tard chacun pourra en ajouter dans son assiette, s'il préfère
plus gras) "Vinaigrette"
au hareng 200
g de filet de hareng,1 betterave cuite ou marinée, 3-4 pommes de terre
cuites, 2 carottes cuites, 1 oignon, 2 oeufs durs, 4-5 cornichons aigre-doux,
100 de haricots blancs en boîte, sel, poivre, huile de tournesol ou de maïs.
Dessaler le hareng dans de l'eau ou mieux dans
du vin rouge, couper en petits cubes, procéder comme décrit ci-dessus.
On
peut remplacer le hareng par 200 g de viande cuite. "Vinaigrette"
aux champignons 1
boîte de champignons marinés,1 betterave cuite ou marinée,
3-4 pommes de terre cuites, 2 carottes cuites, 1 oignon,1 petite boîte de
petits pois, 4-5 cornichons aigre-doux, , sel, poivre, huile de tournesol ou de
maïs.
Procéder comme décrit
ci-dessus. |
