KVAS

Квас

Le kvas est une boisson fermentée, pétillante, faiblement alcoolisée (souvent pas du tout) et très désaltérante, connue en Russie et dans d'autres pays slaves depuis très longtemps. Elle est produite de façon industrielle, mais aussi à la maison (pratique pour utiliser les restes du pain rassis). Si les industriels ont leurs propres recettes et technologies, dans la fabrication maison il existe trois grandes sortes de kvas : au pain, aux fruits et au lait. Le kvas au pain domine largement et peut être agrémenté de façon très variée. Il ne faut pas conserver longtemps le kvas maison (pas plus de 2-3 jours), car il devient trop acide.

Pour préparer le kvas, il faut respecter quelques règles de base :

- la levure ne doit pas être périmée (oui, ça paraît évident) ;

- on utilise le pain rassis ; n'importe quel pain fera l'affaire, mais si vous voulez un goût plus marqué, optez pour le pain de seigle ;

- il faut passer le pain au four : plus il est bruni, plus la boisson sera sombre ;

- l'eau doit être bouillie et ensuite refroidie jusqu'à la température ambiante ;

- pour les kvas aux fruits, choisir les fruits mûrs et en bon état ;

- préférer les contenants en verre ou en inox.

Kvas au pain
Kvas au citron
Kvas aux pommes
Kvas au gingembre
Kvas au lait