RECETTES
DE CUISINE
BLINY
ET OLADI
Les
bliny russes ne ressemblent pas beaucoup aux blinis qu'on trouve dans les supermarchés
- ils sont aussi gros que les crêpes françaises ! Les bliny de petite
taille s'appellent oladi (non ! pas olaladisdonc) et sont consommés le
plus souvent dans leur version sucrée. Voici quelques recettes (note: il
vaut mieux utiliser la levure de boulangerie "rapide"). On empile les
bliny sur un plat en les badigeonnant l'un après l'autre avec du beurre
et on les sert chauds.
Bliny
d'avoine
 1
bol de farine de blé, 2 bols de farine d'avoine, 2
bols et demi de lait ou d'eau, 100 ml de crème liquide,
3 oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères
à soupe de beurre fondu, 1 sachet de levure de boulangerie,
une pincée de sel.
Délayer la levure dans
le lait ou l'eau tiède, mélanger les deux farines
et les mettre dans le lait (ou l'eau), bien remuer. Couvrir
et laisser lever pendant une heure et demie dans un endroit
tiède. Mélanger les jaunes d'oeuf, le sel et
le sucre, les ajouter dans la pâte. Battre séparément
les blancs d'oeufs et la crème et les incorporer dans
la pâte. Laisser lever encore pendant une demi-heure.
Faire cuire sur une poêle enduite d'un peu d'huile
ou frottée avec un bout de lard sans sel.
Bliny
de sarrasin
1
bol de farine de blé, 1 bol et demi de farine de sarrasin, 2 bols et demi
de lait, 1 sachet de levure de boulangerie, 1 oeuf, 2 cuillères à
soupe de beurre fondu, 1/2 cuillère à soupe de sucre, une pincée
de sel.
Délayer la levure dans le lait
tiède, mélanger les deux farines et les mettre dans le lait, bien
remuer. Couvrir et laisser lever pendant une heure et demie dans un endroit tiède.
Mélanger les autres ingrédients, les ajouter dans la pâte,
laisser lever encore pendant une demi-heure, faire cuire.
Bliny
farcis aux champignons
 Pour
la pâte: 1 bol de farine de blé, 2 oeufs, 1
cuillère à soupe de sucre, 180 ml de lait,
180 ml d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile,
une pincée de sel.
Pour la farce: 100g de cèpes
(ou autres champignons) séchés, 3 oeufs durs,
1 oignon, 40 g de beurre, 2 cuillères à soupe
de crème fraîche, sel, poivre.
Mélanger tous les ingrédients
de la pâte, la laisser reposer pendant une demi-heure
et faire cuire les bliny.
Mettre les champignons dans de l'eau chaude, les laisser
tremper pendant 20 minutes, puis égoutter. Faire revenir
les champignons dans la crème fraîche et 20
g de beurre avec l'oignon découpé, laisser
à feu doux jusqu'à évaporation du liquide.
Mélanger avec les oeufs coupés en petits morceaux,
assaisonner. Farcir les bliny en repliant les bords par-dessus
la farce en trois endroits perpendiculairement ( comme pour
donner la forme d'une enveloppe) puis en roulant le reste
du bliny, les dorer sur la poêle dans le reste du beurre.
Bliny
farcis au fromage blanc
Pour
la pâte : 5 cuillères à soupe bombées de farine, 2
bols de lait, 2 oeufs, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère
à soupe d'huile, une pincée de sel.
Pour
la farce : 300g de fromage blanc bien égoutté, 2 cuillères
à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf, une pincée de sel.
Mélanger
tous les ingrédients de la pâte, la laisser reposer pendant une demi-heure
et faire cuire les bliny.
Mélanger les ingrédients de la farce.
On peut y ajouter un peu de zeste de citron ou d'orange, des fruits confits ou
des raisins secs. Farcir les bliny, en faisant les enveloppes (cf. ci-dessus),
les dorer à la poêle dans du beurre.
Oladi
aux pommes
 4
cuillères à soupe bombées de farine,
4 cuillères à soupe de lait, 4 cuillères
à soupe d'eau, 5 oeufs, 2 cuillères à
soupe de sucre, une pomme râpée, 1 sachet de
levure de boulangerie, 2 cuillères à soupe
de beurre fondu, une pincée de sel
Délayer
la levure dans le lait tiède, y ajouter la moitié de la farine,
mélanger, couvrir et laisser lever pendant une heure dans un endroit
tiède. Ajouter les autres ingrédients de la pâte, bien mélanger
et laisser lever encore pendant une heure. Faire cuire les galettes dans du beurre.
Servir avec de la confiture, du miel, de la crème fraîche. Variante
: 5 cuillères à soupe bombées de farine, 2 oeufs, 0,5 litre
de yaourt nature, 2 cuillères à soupe de sucre, 6 pommes de taille
moyenne, cannelle, une pincée de sel, beurre ou margarine pour la cuisson Laver
et éplucher les pommes, les râper, mélanger tous les ingrédients
de la pâte et faire cuire les galettes.
Oladi
à la semoule de blé
180g
de semoule fine, 400 ml de lait, 4 oeufs, 3 cuillères à soupe de
sucre, 1 sachet de levure de boulangerie, 2 cuillères à soupe de
beurre fondu, une pincée de sel.
Faire
bouillir le lait, y ajouter la semoule et faire cuire à feu doux afin d'obtenir
une bouillie épaisse, laisser refroidir. Délayer la levure dans
le lait tiède, ajouter la semoule cuite, les jaunes d'oeuf mélangés
au sucre, le beurre, le sel et les blancs d'oeufs battus, mélanger, couvrir
et laisser lever pendant une heure et demie dans un endroit tiède. Faire
cuire les galettes dans du beurre. Servir avec de la confiture, du miel, de la
crème fraîche. Oladi
aux flocons d'avoine 180
g de flocons d'avoine, 400 ml d'eau, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe
de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, une pincée de sel, beurre ou
margarine pour la cuisson
Faire cuire les flocons
d'avoine afin d'obtenir une bouillie épaisse, ajouter le sucre, le sel,
les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé, bien mélanger. Battre les blancs
en neige ferme, incorporer dans la pâte et faire cuire les galettes. Variante
salée : 180 g de flocons d'avoine, 400 ml d'eau, 2 oeufs, 1 oignon haché
menu, une pincée de sel, poivre, beurre ou margarine pour la cuisson Mélanger
tous les ingrédients de la pâte et faire cuire les galettes. |
