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Salade "Olivier"

Салат "Оливье"

Connue de toutes les ménagères de plus ou moins de 50 ans, déclinée en une multitude de variantes, cette salade, créée par le chef français Olivier, voit le jour au début du XX siècle. Elle séduit immédiatement tout le monde ! Le bruit courait que le célèbre chef n'a jamais dévoilé son secret, néanmoins la recette apparaît dans la presse russe en 1904. La voici:

2 gelinottes cuites
une langue de veau cuite
100 g de caviar
200 g de laitue
25 écrevisses cuites ou 1 gros homard
0,5 boîte de pickles
0,5 boîte de soja Kaboul
1 concombre
50 g de câpres
5 oeufs durs
mayonnaise à l'huile d'olive
sel
poivre de Cayenne

Découper finement tous les ingrédients, assaisonner, bien mélanger avec la mayonnaise. La viande peut être remplacée par du saumon frais cuit au court-bouillon.

Une salade vraiment royale par son goût... et par son prix ! Donc sa composition a évolué en fonction des impératifs économiques en une variante tout aussi "classique", mais bien plus accessible:

300 g de poulet cuit
5 pommes de terre cuites
2 oignons
6 cornichons aigre-doux
3 carottes cuites
1 pomme sucrée
1 boîte moyenne de petits pois
4-5 oeufs durs
5 cuillères à soupe de mayonnaise
5 cuillères à soupe de crème fraîche
sel

Évider et peler la pomme.

Découper très finement tous les ingrédients. Saler.

Mélanger avec la mayonnaise et la crème fraîche. Servir frais.