KOULITCHS

Koulitch aux jaunes d'oeufs

Кулич на желтках

Pour la pâte
750 g de farine
300 ml de lait
100 g de beurre ramolli
200 g de crème fraîche
250 g de sucre (+ 1 cuillère à soupe pour le levain)
7 jaunes d'oeufs
50 g de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure lyophilisée
250 g de fruits confits
2 sachets de sucre vanillé
60 ml d'alcool pour aromatiser (rhum, cognac, calvados etc.)
1 pincée de sel
zeste d'une orange (optionnel)

Pour le glaçage
200 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation de la pâte

Levain sur levure: délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et 150 g de farine. Couvrir et laisser une demi-heure dans un endroit tiède. Le levain doit doubler de volume.

Battre les jaunes avec le sucre, le sel et le sucre vanillé. Ajouter l'alcool.

Verser l'ensemble dans le levain, mélanger.

Ajouter le beurre ramolli et la crème.

Mélanger, ajouter petit à petit la farine restante, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse et non collante.

Couvrir et laisser lever dans une endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

Ajouter les fruits confits.

Pétrir et laisser lever encore une fois.

Repartir la pâte dans les moules cylindriques beurrées et farinées en les remplissant à un tiers, laisser lever encore 20-30 minutes (la pâte doit remplir les moules aux deux tiers).

Préchauffer le four à 160-180°, faire cuire les koulitchs pendant une trentaine de minutes.

Laisser refroidir.

Préparation du glaçage

Battre ensemble tous les ingrédients.

Napper le sommet des koulitchs refroidis avec le glaçage, décorer avec les fruits confits, les pâtes de fruits, le sucre multicolore à parsemer (comme vermicelles arc-en-ciel, étoiles et confettis en sucre)...