PAINS

Pain "borodinski"

Бородинский хлеб

Zavarka (pâte ébouillantée)
25 g de poudre de malt
2,5 g de coriandre moulue
45 ml d'eau tiède
Mélanger et laisser reposer une demi-heure.
125 g de farine de seigle
300 ml d'eau bouillante
Verser l'eau bouillante sur la farine, bien mélanger, laisser tiédir. Ajouter le mélange obtenu précédemment, mélanger encore, couvrir et laisser dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Levain sur levure
Ajouter dans la zavarka 10 g de levure de boulanger sèche, bien remuer, laisser pendant 2-3 heures.

Pâte
275 g de farine de seigle
75 g de farine de blé (T55)
5 g de sel
30 g de sucre
20 g de mélasse (peut être remplacée par le miel)
la totalité du levain obtenu précédemment
grains de coriandre pour décorer (optionnel)

Pétrir la pâte, laisser lever 30 minutes.

Mettre dans un moule rectangulaire, lisser la surface avec une spatule mouillée. Laisser lever 20 minutes.

Préchauffer le four au maximum.

Badigeonner la surface du pain avec l'amidon ébouillanté, parsemer de graines de coriandre.

Mettre au four et faire cuire à la température maximale pendant 5 minutes.

Baisser la température jusqu'à 210°, faire cuire pendant 10 minutes.

Baisser la température jusqu'à 180°, faire cuire pendant 30 minutes.

Quand le pain est prêt, le sortir et laisser refroidir sur une grille.