PAINS

Palianitsa "kievskaïa"

Паляница "киевская"

Levain sur levure
225 g de farine de blé
145 ml d'eau
1 sachet de levure de boulanger lyohilisée (ou 7 g de levure fraîche)
Diluer la levure dans l'eau. Ajouter la farine, mélanger et laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Pâte
275 g de farine de blé
155 ml d'eau
50 ml de lait entier
6,5 g de sel
10 g de sucre
10 ml d'huile (tournesol, colza)
la totalité du levain obtenu précédemment

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, la poser sur un plan de travail fariné, plier plusieurs fois et laisser lever une heure et demie dans un endroit tiède.

Former une boule la mettre dans un moule rond (21 cm de diamètre, 9 cm de hauteur). Laisser lever une heure, la pâte doit remplir le moule et dépasser les bords de 2 cm.

Préchauffer le four à 215°, faire cuire pendant 35 minutes.

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