OUKHA

Oukha triple

Тройная уха

L'oukha s'appelle "triple", parce que le poisson y est ajouté à trois reprises, et il y a trois sortes de poisson.

Pour le bouillon
500 g de chutes de poisson (têtes, queues)
1 oignon
1 carotte
5-6 grains de poivre
3 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel
2,5-3 litres d'eau

Pour l'oukha
500 g de bar ou de merlu
500 g de saumon ou de truite
1 carotte
3 pommes de terre
1 petit panais
1 cuillère à soupe d'aneth fraîchement haché
1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché

Mettre les chutes de poisson dans une casserole, verser l'eau froide, ajouter le poivre et le sel.

Porter à ébullition, écumer et baisser le feu.

Ajouter l'oignon et la carotte, continuer la cuisson à feu moyen à doux pendant 30 minutes, en écumant de temps en temps si nécessaire.

Enlever l'oignon, la carotte et les chutes de poisson, filtrer le bouillon.

Couper le bar en morceaux.

Porter le bouillon à ébullition de nouveau, ajouter le bar, la carotte coupée en rondelles etle panais coupé en petits morceaux. Faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen.

Éplucher et couper les pommes de terre.

Sortir le bar, ajouter les pommes de terre dans le bouillon, faire cuire 25 minutes.

Couper le saumon en morceaux, ajouter au bouillon, faire cuire 10 minutes.

Remettre le bar, continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Ôter la casserole du feu, ajouter l'aneth et le persil, couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.