SOUPES CHAUDES

Solianka au poisson

Солянка рыбная

2,5 litres d'eau ou de fumet de poisson
700 g de filet de poisson (au choix)
250 g de saumon fumé ou de truite fumée
2 oignons
1 carotte
3 pommes de terre
2 concombres salés (ou cornichons)
50 g d'olives dénoyautées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
100 ml de saumure (de concombres, cornichons, chou...)
1 cuillère à soupe de câpres (optionnel)
poivre, sel

Pour servir
1 botte de persil
citron
crème fraîche

Verser l'eau dans une casserole, ajouter la saumure, porter à ébullition

Éplucher les pommes de terre, couper en cubes, ajouter dans la casserole. Faire cuire 15 minutes.

Peler et couper les oignons en demi-cercles.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, y faire revenir les oignons.

Ajouter les carottes râpées, continuer la cuisson 10 minutes.

Ajouter le concentré de tomates, mélanger et mettre l'ensemble dans la casserole. Assaisonner.

Ajouter les olives et les câpres, assaisonner.

Couper le filet de poisson et le saumon fumé en cubes, ajouter dans la casserole et faire cuire 10 minutes.

Mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ôter du feu, couvrir et laisser 15 minutes.

Servir avec les rondelles de citron, la crème fraîche et le persil.