SOUPES

Solianka à la viande "mixte"

Солянка мясная сборная

La reine des soliankas, la "sbornaïa" (traduisible comme "mixte" ou "assemblée"), celle-ci contient plusieurs sortes de viande, ce qui la rend très riche. Les recettes sont nombreuses, ce plat permet, entre autres, d'accomoder les restes de viande.

Pour le bouillon
500 g boeuf (avec l'os)
200 g de veau
300 g de côtes de porc (fumés de préférence), ou de la poitrine fumée
1 oignon
2 feuilles de laurier

3 grains de poivre

Pour la solianka proprement dite
le bouillon obtenu au préalable + la viande qui a servi pour le faire
200 g de jambon
200 g de saucisse fumée
2 oignons
2 carottes
2-5 concombres salés ou de cornichons
100 g d'olives
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
200 ml de saumure (de concombres, cornichons, chou...)
100 g de choucroute (ou de chou mariné)
2 cuillères à soupe d'huile
15 g de beurre
1 cuillère à soupe de câpres (optionnel)
poivre moulu, sel

Pour servir
1 botte de persil
citron
crème fraîche

(Cette étape n'est pas obligatoire si vous avez déjà le bouillon et la viande cuite)

Verser l'eau froide dans une casserole, y mettre le boeuf, le veau et les côtes de porc. Porter à ébullition, écumer et ajouter un oignon entier pelé. Faire cuire à feu doux pendant 2 heures.

15 minutes avant la fin de cuisson ajouter le laurier, le poivre en grains et une pincée de sel.

Réserver la viande, filtrer le bouillon et jeter l'oignon, le poivre et le laurier.

Enlever les os, couper la viande du bouillon en petits morceaux.

Couper le jambon et les saucisses.

Détailler les cornichons en bâtonnets, ajouter dans la casserole avec le bouillon.

Peler et couper les oignons en demi-cercles.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle, y faire revenir les oignons.

Ajouter les carottes râpées, continuer la cuisson 10 minutes.

Ajouter le concentré de tomates, mélanger et mettre l'ensemble dans le bouillon.

Toujours dans le bouillon, verser la saumure, mettre la viande, le jambon et les saucisses.

Ajouter la choucroute, les olives et les câpres, assaisonner et faire cuire 15 minutes.

Mélanger, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ôter du feu, couvrir et laisser 15 minutes.

Servir avec les rondelles de citron, la crème fraîche et le persil.