VIANDES

Boeuf à la Stroganov

Бефстроганов

(souvent improprement écrit Strogonov ou Strogonoff)

Ce n'est pas un plat folklorique proprement dit: selon les hypothèses, il a été inventé par le cuisinier du comte Aleksandr Grigoriévitch Stroganov vers la fin du XIX siècle. À ce jour, il existe beaucoup de variantes de ce plat.

500 g de boeuf (macreuse)
50 g de beurre
2-3 oignons
200 g de crème fraîche
30 g de beurre
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 cuillère à soupe bombée de farine
3 cuillères à soupe d'huile
100 ml d'eau
2 cuillères à soupe de persil ciselé
poivre, sel

Couper le boeuf en lanières.
Dans une poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe 'huile et 10 g de beurre, y faire revenir la viande, la retirer.

Ajouter le reste de beurre et d'huile dans la poêle, y faire dorer l'oignon finement coupé en demi-cercles.

Ajouter la farine, mélanger, faire cuire encore 1 minute.

Ajouter la crème fraîche et le concentré de tomates, verser l'eau, mélanger et faire réduire la sauce pendant 15 minutes. Assaisonner.

Remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter 5 minutes à couvert. Si la viande est trop dure, prolonger la cuisson.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, décorer de persil ciselé et servir.