PORC

Cochon de lait farci au sarrasin

Молочный поросёнок, начинённый гречкой

1 cochon de lait (3 kg environ) vidé et nettoyé
250 g de sarrasin en grains
2 gros oignons
350 g de champignons
100 g de crème fraîche
30 g de saindoux
2 cuillères à soupe de persil ciselé
poivre, sel

Laver et bien sécher le cochon, le frotter avec le mélange sel-poivre.

Préparer la farce : verser le sarrasin dans deux fois son volume d'eau bouillante et légèrement salée, faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.

Faire chaffer le saindoux dans une poêle, y faire dorer les oignons.

Couper les champinons en lamelles, ajouter à l'oignon, assaisonner et faire cuire jusqu'à l'évaporation du liquide.

Couper les oignons, les aire dorer, assaisonner.

Mélanger les champignons et le sarrasin, laisser tiédir. Réctifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mettre la farce à l'intérieur du cochon; ne pas trop le "bourrer". Recoudre l'ouverture dans le ventre avec du fil épais, enduire le cochon avec la crème fraîche, le poser dans un plat allant au four. Réplier les pattes en dessous, protéger les oreilles, la queue et le groin en les enveloppant dans du papier aluminium, sinon ils risquent de brûler.

Préchauffer le four à 180° et faire cuire trois heures environ (1 heure par 1 kg de poids) en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Vers la fin, il faut enlever le papier aluminium pour faire dorer les oreilles et le groin.

Le cochon est cuit lorsqu'il laisse échapper un jus incolore si on le pique dans une partie charnue.