VIANDE HACHÉE

Kotlety à la Pojarski

Котлеты "пожарские"

Ce plat est lié au nom de Pouchkine. De passage à Torjok, il s'est régalé de ces boulettes dans une auberge locale et les a immortalisées dans l'une de ces poésies. L'aubergiste s'appelait Pojarski, et la recette a été inventée par sa femme Daria.

800 g de blancs de poulet (ou de dinde)
200 g d'oignon
100 g de mie de pain blanc
150 ml de crème liquide
150 g de beurre ramolli
2 cuillères à soupe d'huile
100 g de chapelure
poivre, sel

Couper 100 g de beurre en cubes et mettre au congélateur.

Faire chauffer dans une poêle 1 cuillère d'huile. Couper l'oignon et faire revenir.

Mettre le pain dans une jatte, le faire tremper dans la crème liquide.

Hacher fin le poulet, ajouter au pain trempé, bien malaxer le tout.

Ajouter le beurre, remuer rapidement et laisser une demi-heure au réfrigérateur.

Faire chauffer dans une poêle 1 cuillère d'huile et le reste de beurre.

Façonner les galettes ovales, les passer dans la chapelure et faire cuire sur la poêle dans le mélange beurre-huile.

Servir chauds, ce plat ne gagne pas à être réchauffé.