GÂTEAUX

Gâteau "Lait d'oiseau"

Торт "Птичье молоко"

C'est un dessert très apprécie, l'un des plus grands succès de la pâtisserie soviétique. Il en existe actuellement beaucoup de variantes; celle-ci est une recette classique.

Pour la pâte
100 de sucre en poudre
100 g de beurre ramolli
2 œufs
140 g de farine
arôme vanille

Pour le soufflé
2 blancs d'œuf (on peut prendre 3)
460 g de sucre
160 ml d'eau
200 g de beurre ramolli
100 g de lait concentré sucré
4 g d'agar-agar
1 cuillère à café de jus de citron
arôme vanille

Pour le glaçage
90 g de chocolat pâtissier
50 g de beurre ramolli
2 cuillères à soupe d'eau froide (optionnel)

Moule à fond amovible 20 cm de diamètre
Papier cuisson

Faire tremper l'agar-agar dans l'eau froide pendant quelques heures dans une casserole.

Préparation de la pâte

Prendre deux feuilles de papier cuisson et y tracer des cercles en utilisant le fond du moule.

Dans un grand bol, mettre le beurre, le sucre et l'arôme vanille. Battre ensemble quelques minutes.

Ajouter les œufs un par un.

Quand le mélange devient homogène, ajouter la farine et bien mélanger.

Poser la moitié de la pâte sur une feuille de papier cuisson et repartir à l'aide d'une spatule à l'intérieur du cercle tracé au préalable, en laissant un espace de 5 mm environ sur le pourtour. Bien lisser la surface.

Procéder de même avec l'autre moitié de la pâte.

Préchauffer le four à 200°, faire cuire chaque disque de pâte 8-9 minutes.

Couper les excédents de la pâte si nécessaire et laisser refroidir. Réserver.

Préparation du soufflé

Mettre le beurre et le lait concentré dans un grand bol, ajouter l'arôme vanille. Battre avec un mixeur 5 minutes à grande vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème homogène, lisse et brillante. Réserver.

Porter à ébullition l'eau avec l'agar-agar à feu moyen en remuant de temps à autre, jusqu'à dissolution complète de l'agar-agar.

Ajouter le sucre d'un seul coup, porter de nouveau à ébullition en remuant, jusqu'à dissolution complète de celui-ci. Porter à la température du mélange à 110°, le sirop doit augmenter de volume et commencer à mousser. Laisser refroidir jusqu'à 80°.

Battre les blancs pendant 30 secondes à petite vitesse, ajouter le jus de citron et continuer à battre en augmentant progressivement la vitesse du mixeur au maximum jusqu'à l'apparition des pics fermes.

Verser en filet le sirop obtenu au préalable sans cesser de battre. La masse augmente de volume et devient plus dense.

Baisser la vitesse au minimum et ajouter le mélange au beurre. Dès que le mélange est devenu homogène, arrêter le mixeur.

Assemblage du gâteau

Mettre un disque de pâte au fond du moule.

Recouvrir avec la moitié du soufflé.

Poser dessus le deuxième disque de pâte.

Le recouvrir avec le soufflé restant. Il faut agir vite, parce que l'agar-agar se durcit rapidement.

Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum, et mieux pendant 2-3 heures.

Préparation du glaçage

Faire chauffer le chocolat avec le beurre au bain-marie, mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et incorporé.

Sortir le gâteau du réfrigérateur, verser dessus le glaçage, égaliser et remettre au réfrigérateur pour une nuit.