PIROGUI
Пироги
Les pirogui traditionnels sont confectionnés avec de la pâte levée (au levain ou à la levure de boulangerie), mais actuellement on utilise également d'autres sortes de pâte: brisée, feuillettée, sablée etc. La forme varie aussi: ronds, ovales, rectangulaires… La farce peut être composée des ingrédients les plus variés. Il n'y a pas de règles absolument fixes, mais les pirogui à la farce salée sont d'habitude fermés (quand la pâte entoure la farce de tous les côtés) ou avec une ouverture au centre, tandis que deux à la farce sucrée sont semi-ouverts (la farce est partiellement couverte avec les décorations faites avec la même pâte qui a servi pour la base) ou complètement ouverts (la pâte entoure la farce uniquement en bas et sur les côtés).
Pour réussir les pirogui, il y a quelques règles à respecter:
- tous les ingrédients pour la pâte doivent être à la température ambiante;
- le beurre ne doit pas être fondu, juste ramolli;
- pas de courants d'air dans la pièce où vous préparez la pâte, sinon la surface se dessèche;
- ne pas ouvrir la portière du four pendant les 10 premières minutes de cuisson;
- plus le pirog est grand, plus basse doit être la température de cuisson;
- si la farce est trop liquide, y ajouter de la chapelure ou de l'amidon;
- former le pirog (poser le fond, la farce etc.) directement sur la plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier sulfurisé;
- avant de mettre le pirog à cuire, le laisser lever et augmenter de volume;
- une fois sorti du four, couvrir le pirog avec un torchon propre et laisser reposer pendant 15 minutes environ, afin d'éviter la formation d'une croûte dure.
