PIROGUI À FARCE SALÉE

Pirog au saumon

Пирог с лососем

Pour la pâte
450 g de farine
1 oeuf
125 ml de lait tiède
50 g de beurre ramolli
2 cuillères à café de sucre

20 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure lyophilisée)
une pincée de sel

Pour la farce
500 g de filet de saumon
2 oignons ou une botte de ciboule
2 oeufs durs
poivre, sel

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, délayer la levure dans le lait tiède, laisser une dizaine de minutes.

Ajouter le sucre, l'oeuf, le beurre et le sel. Bien mélanger.

Ajouter petit à petit la farine tamisée, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure et demie.

Préparation de la farce

Couper le filet de saumon en morceaux (2x3 cm environ).

Peler et couper les oignons.

Couper les oeufs durs.

Séparer la pâte en deux parts inégales (fond et couvercle), abaisser au rouleau la part plus grande, en garnir un moule beurré et fariné (ou une tourtière).

Déposer une couche d'oeufs durs, assaisonner.

Faire une couche suivante avec les oignons, assaisonner.

Poser ensuite une couche de saumon, assaisonner.

Rabattre les bords de la pâte sur la farce, badigeonner avec de l'eau ou du blanc d'oeuf.

Abaisser au rouleau l'autre part de la pâte, en couvrir la farce, pincer les bords des deux couches de la pâte pour les souder.

Pratiquer une ouverture au centre du pirog (cheminée) afin d'évacuer la vapeur qui se formera à la cuisson. On peut utiliser les chutes de la pâte pour décorer le pirog. Laisser lever une vingtaine de minutes. Dorer avec un oeuf battu ou avec du lait (optionnel).

Préchauffer le four à 180°, faire cuire pendant 50 minutes. Si le dessus se colore trop vite, couvrir de papier aluminium.

À la sortie du four, couvrir avec un linge et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Questions, commentaires? Laissez-les sur cette page du blog:
https://russievirtuelle.blogspot.com/2019/12/pirog-au-saumon.html