SOUPES FROIDES

Okrochka au kvas

Окрошка с квасом

500 g de pommes de terre
300 g de jambon en dès
3 oeufs durs
300 g de concombre
3 cornichons
1,5 litres de kvas
1 botte de pousses d'oignon nouveau ou de ciboule
1 bouquet d'aneth fraîchement haché
quelques feuilles de persil
poivre, sel

Laver les pommes de terre et les faire cuire dans leur peau à l'eau bouillante 30 min environ, laisser refroidir. Retirer la peau des pommes de terre, les couper en cubes.

Couper les oeufs durs, les cornichons et les concombres en cubes.

Laver la ciboule, l'éponger et la ciseler finement.

Mettre les pommes de terre, les oeufs, les cornichons, le jambon, le concombre et la ciboule dans un saladier, assaisonner.

Verser le kvas froid et mélanger.

Couvrir et mettre au froid pendant 2 h (optionnel). Il n'est pas du tout obligatoire de servir l'okrochka glacée.

Verser la soupe dans les assiettes, la parsemer d'aneth, décorer avec les feuilles de persil.