PELMÉNI

Pelméni au chou mariné

Пельмени с квашеной капустой

Pour la pâte
500 g de farine
2 oeufs
200 ml d'eau froide
1 cuillère à soupe d'huile
sel

Pour la farce
500 g de chou mariné (ou choucroute crue)
3 gros oignons découpés
80 g de beurre
poivre, sel

Pour la sauce
2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
1 cuillère à soupe de vinaigre
poivre, sel

Verser la farine dans un grand bol. Creuser une fontaine, y casser les oeufs, verser l'huile, ajouter le sel. Pétrir en ajoutant l'eau petit à petit pour obtenir une pâte ferme. Former une boule, couvrir et laisser reposer pendant 30 min environ.

Presser le chou mariné si nécessaire afin d'éliminer l'excès de liquide. Le faire revenir dans le beurre avec l'oignon et les épices. Réctifier l'assaisonnement si nécessaire, couvrir et laisser refroidir.

Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients.

Fariner une plaque à pâtisserie pour y déposer les pelméni avant la cuisson.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler finement (1-2 mm d'épaisseur). Découper les disques de 5-7 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre. Mettre une cuillerée de farce au centre de chaque disque, plier en deux et bien appuyer pour souder les bords, ensuite réunir les extrémités de la demi-lune et bien pincer pour donner au pelmen' une forme d'oreille. Déposer les pelméni au fur et à mésure sur la plaque à pâtisserie.

Porter à ébullition l'eau salée dans une grande casserole, y plonger plusieurs pelméni un par un (ne pas mettre la totalité pour éviter qu'ils ne collent entre eux). Compter 6-8 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface, les sortir à l'aide d'une écumoire, placer dans un plat de service et beurrer aussitôt. Tenir au chaud.

Servir avec la sauce, ou la crème fraîche toute seule, ou avec le vinaigre.