VARÉNIKI

Varéniki aux champignons et pommes de terre

Вареники с картошкой и грибами

Pour la pâte
450-500 g de farine de blé fine
120 ml de lait
75 ml d'eau
1 oeuf
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à café de sel

Pour la farce
350 g de pommes de terre
200 g de champignons
1 oignon
huile pour cuisson
sel, poivre

Faire tiédir l'eau et le lait, ajouter le sel. Mettre la farine dans un grand bol, y faire un puits, ajouter l'œuf et le mélange eau-lait. Pétrir, ajouter l'huile, pétrir encore jusqu'à l'obtention de la pâte ferme qui ne colle pas aux mains. Former une boule, couvrir et laisser reposer une demi-heure.

Éplucher et faire bouillir les pommes de terre, les réduire en purée.

Faire revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile, ajouter les champignons lavés et découpés, assaisonner et faire cuire jusqu'à l'évaporation d'eau. Ajouter dans la purée, bien mélanger et laisser refroidir (il vaut mieux préparer la pâte à l'avance).

Fariner une plaque à pâtisserie pour y déposer les varéniki avant la cuisson.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné, l'étaler finement (2 mm d'épaisseur). Découper les disques de 7-10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Mettre une cuillerée de farce au centre de chaque disque, plier en deux et bien appuyer pour souder les bords. Déposer les varéniki au fur et à mésure sur la plaque à pâtisserie.

Faire bouillir l'eau salée dans une grande casserole. Y déposer quelques varéniki (ne pas mettre la totalité pour éviter qu'ils ne collent entre eux). Quand ils remontent à la surface, attendre une-deux minutes et les sortir à l'aide d'une écumoire.

Les mettre dans un plat de service avec de la crème fraîche.