KOMPOT ET OUZVAR
Компот и узвар
Ce sont des boissons non alcoolisées aux fruits, très populaires.
Le kompot компот russe, malgré sa prononciation, n'est pas la même chose que la compote française, qui, elle, est plutôt de la purée de fruits sucrée. À l’origine, le terme de compote désignait des fruits cuits, soit entiers, soit en quartiers, de manière à conserver leur forme - et c'est justement le cas du kompot russe. Actuellement, cette boisson se prépare avec les fruits frais, séchés ou congelés, cuits dans l'eau et additionnés de sucre (ou miel) et d'épices. Les recettes varient beaucoup, il n'existe pas "la" recette du kompot.
L'ouzvar узвар (ou vzvar взвар) est une boisson qui se prépare avec les fruits séchés (essentiellement pommes, poires et pruneaux, mais aussi abricots, cerises ou raisins; d'autres fruits peuvent être utilisés également) et le miel. Il ne faut pas faire bouillir les fruits mais seulement porter à ébullition et laisser infuser, de préférence 12-24 heures.
