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KOULITCHS

Куличи


Le koulitch (кулич; au pluriel куличи) est une brioche traditionnelle de Pâques de forme cylindrique, couverte de glaçage blanc.


Comment faire un bon koulitch:

1. La farine doit être bien sèche et tamisée.

2. La levure de boulanger peut être fraîche ou lyophilisée.

3. La température de la pièce où on prépare la pâte est de 25° minimum.

4. On pétrit la pâte jusqu'à ce qu'elle retrouve une belle élasticité, elle doit être lisse et se détacher des mains.

5. Il faut laisser lever la pâte trois fois dans un endroit tiède (deux fois si on utilise la levure express).

6. Dans les gâteaux de Pâques, on ajoute plusieurs épices : cardamome, clous de girofle moulus, vanille, cannelle, safran, noix de muscade, les zestes de citron ou d'orange etc.

7. Quand la pâte devient lisse, on peut ajouter des raisins secs, des amandes broyées ou des fruits confits.

8. Les moules cylindriques n'étant pas faciles à trouver en France, il est possible d'utiliser les moules à panettone, à charlotte ou tout simplement les boîtes de conserve bien nettoyées et tapissées de papier cuisson.

9. Si le moule ne possède pas de revêtement anti-adhésif, il faut le badigeonner de beurre et saupoudrer de farine ou de chapelure.

9. Si on veut obtenir un gâteau aéré, il faut remplir le moule à moitié ; si on veut un gâteau plus dense, on le remplit à 2/3 ou 3/4 de la hauteur.

11. On badigeonne le gâteau avec de l'oeuf battu avant de le mettre au four.

12. Une fois cuit, le gâteau peut être décoré avec du glaçage à base de blancs battus et du sucre. Dans ce cas-là, on ne le badigeonne pas d'oeuf.


Koulitch à la crème
Koulitch au cacao
Koulitch aux fruits confits
Koulitch aux jaunes d'oeufs
Koulitch aux noix
Koulitch au pavot
Koulitch de Vologda